2019年1月29日火曜日

ベアレンビール創業者の「つなぐビール」を読んだ

つなぐビール

ベアレンビールの創業者の方の著書。
友人が岩手によく行っており、そのたびにベアレンを飲んでいた。
おりしも彼がベアレンの会を東京で企画しており、どんなもんかと思って、参加してみた。
そこには著者の嶌田さんもきており、人柄がいい人だなという印象を持った。
そこで、興味を持ったので、本書を読んだのだが、読んでびっくり、その波乱万丈な創業ストーリーに一気にファンになってしまった。
あれだけの人格を滲み出せるのは色々な経験を乗り越えてきたからだと確信した。
特にサラリーマンからドイツ人イヴォさんと銀河高原ビール出身の木村社長との誕生秘話や陽一さんの不意の事故に関する記述は感情を揺さぶられた。よくぞここまで筆が進んだなと感心した。また2011年の3.11に関しても同様だ。関連エピソードは大いに心を打たれる。
ベアレンの1から作る様々な試みはマーケティングをやっている人こそ読むべきである。理論的な背景はありつつも決して一人一人の共感を無駄にしない。細部にこだわる嶌田さんの執念を感じることもできる。コミュニティに関する点でも大いに示唆があるだろう。文化を継承するために、地方の活力となるために、ベアレンは自身をブランド化し、地域を活性化している。こういうツールを育てるとSDGsのような取り組みも捗るのではないだろうか。

目次
第1章 32歳男ふたり、会社を辞めてビール会社を立ち上げる
第2章 絶頂からどん底へ、ベアレンが変わった日
第3章 経営理念、ブランドビジョン、ルールをゼロから作る
第4章 東日本大震災、ビールは無力ではなかった
第5章 「場」を作り出し、まちを幸せに
第6章 「好き」の共感作り、オンリーワンの商品開発


私はチョコレートスタウトが大好きなので、それ入りのセットをお勧めします

2019年1月20日日曜日

スパイスカレー辞典のメモ

スパイスカレーのメリット

  • おいしいカレーが作れるようになった
  • 料理をする喜びが倍増した
  • 食材の味わいや鮮度に敏感になった
  • 体調が良く、健康になった
  • みんなから重宝されるようになった
  • 異国の食文化に詳しくなった


第1章 スパイスカレーのスパイス
スパイスとは植物のある部位を加工したもので揮発性のエッセンシャルオイルという成分があり、加熱によって抽出される。

スパイスの役割


  1. 香りづけ
  2. 色味付け
  3. 辛味付け


  • ドライスパイス
    • ターメリック
      • 生、パウダー、乾燥したホール
    • レッドチリ
      • パウダー、粗挽き、鷹の爪、種、種のパウダー、四川唐辛子、カシミールチリ
    • コリアンダー
      • ブラウンシード、ブラウンパウダー、グリーンシード、グリーンパウダー
    • クミン
      • ホール、パウダー、ローストホール(パウダー)、テンパリン
    • カルダモン
    • クローブ
    • シナモン、カシア
    • シナモンリーフ、ローレル
    • マスタード
    • フェンネル
    • フェヌグリーク
    • ペッパー
    • パプリカ
    • アサフェティダ
    • サフラン
    • スターアニス
    • ナツメグ、メース
    • ニゲラ
    • キャラウェイ、アニス、ポピー、セロリ、アジョワン
    • チンピ
  • フレッシュスパイス
    • オニオン
    • ガーリック
    • ジンジャー
    • カレーリーフ
    • グリーンチリ
    • 香菜
      • カフィルライム
      • スクリューパイン
      • レモングラス
      • ペパーミント
      • セージ
      • タイム
      • オレガノ
      • スペアミント
      • バジル
      • ディル
      • ローズマリー
      • セロリ
      • パセリ
    • タマリンド
  • ミックススパイス
    • ガラムマサラ
      • 主な使用スパイス:カルダモン、クローブ、シナモン、ベイリーフ、ブラックペッパー、ナツメグ、クミン、ブラックカルダモンなど
    • チャイマサラ
      • 主な使用スパイス:茶葉、カルダモン、クローブ、シナモン、ジンジャー
    • サンバルマサラ
      • 主な使用スパイス:コリアンダー、ターメリック、クミン、レッドチリ、フェヌグリーク、マスタード、ブラックペッパー、メース、アサフェティダ、米など
    • チャットマサラ
      • 主な使用スパイス:ブラックソルト、ドライマンゴー、クミン、ブラックペッパー、ミントリーフ、レッドチリ、ナツメグ、アサフェティダ、ザクロシード、コリアンダーなど
    • ビリヤニマサラ
      • 主な使用スパイス:シナモン、ブラックペッパー、カルダモン、レッドチリ、クローブ、キャラウェイ、メースなど
    • タンドーリマサラ
      • 主な使用スパイス:コリアンダー、レッドチリ、クミン、ターメリック、フェヌグリーク、塩、ブラックペッパー、カルダモン、クローブ、シナモン
    • パンチフォロン
      • 主な使用スパイス:マスタード、フェヌグリーク、クミン、フェンネル、ニゲラ
    • カレーパウダー
      • 主な使用スパイス:ターメリック、レッドチリ、クミン、コリアンダー、フェヌグリーク、ブラックペッパー、カルダモン、クローブ、シナモン、フェンネルなど
    • ローステッドカレーパウダー
      • 主な使用スパイス:カレー粉と同様
    • ブーケガルニ(ドライ、フレッシュ)
      • セロリの茎、パセリの軸、タイム、ローレルなどのフレッシュスパイス
    • 砂糖

第2章 スパイスカレーのレシピ

基本の3スパイス+いつもの道具&食材=簡単本格スパイスカレー
基本工程

  • 切る
    • 玉ねぎ、にんにく、しょうがは切り方が肝要
  • 炒める
    • 最大のポイントは水分を飛ばすこと
  • 煮る

レシピにかけない5つのエッセンス

  1. 塩加減:塩がカレーの味を決める
  2. 水加減:脱水がおいしさをうむ
  3. 火加減:火でメリハリを効かせる
  4. 油加減:油で適正な熱を加える
  5. 手加減:よく見て香って音を聞く
レシピ
  • チキンカレー
  • ビーフカレー
  • キーママター
  • ベジタブルコルマ
  • サグカレー
  • フィッシュカレー
  • ひよこ豆のカレー
  • マトンコルマ
  • ポークビンダルー
  • えびカレー
  • バターチキンカレー
  • カリフラワーのカレー
  • あさりカレー

配合パターン
  • パウダースパイス3種バージョン
    • コリアンダー75%、ターメリック12.5%、レッドチリ12.5%



  • パウダースパイス4種バージョン
    • コリアンダー37.5%、クミン37.5%、ターメリック12.5%、レッドチリ12.5%
  • 配合のマトリクス

  • スパイスステップ

  • スパイスの役割とルール




    第3章 スパイスカレーのQ&A

    割愛。ものすごい量のQ&A

    第4章 スパイスカレーの魅力探求


    割愛。歴史やシェフのスパイス観など

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